0871-67426129
有效抑制亚油酸自氧化，天然虾青素让食用油吃得更安心
时间：2023-09-27
油脂体系中，虾青素抑制脂质氧化降解
油脂氧化主要表现为油脂酸败，是影响食用油脂质量的主要因素。
油脂的酸败会影响人体健康，为了延缓油脂在加工、储存以及使用过程中的氧化和酸败，研究发现，最重要的方法就是在食用油脂中添加抗氧化剂，因而抗氧化剂具有广阔的发展前景。
菜籽油、大豆油抗氧化效果优
刘晓星采用Schaal烘箱法对比研究了在不同添加量下，虾青素与番茄红素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和维生素E这5种天然抗氧化剂在菜籽油和大豆油两种食用油脂体系中的抗氧化性。
研究结果表明：
天然虾青素在菜籽油和大豆油中，均具有较好的抗氧化能力；
叶黄素在豆油中表现出很好的抑制豆油氧化效果，在菜油中却相对低一些；
而番茄红素，在菜籽油中的抗氧化能力是要比豆油好很多的，可能是本身性质不稳定或受一些因素影响，对大豆油的抗氧化性不佳。
有效抑制亚油酸自氧化
亚油酸乳化体系也是一种常见的检验抗氧化剂抗氧化能力的方法。
陈晋明等用亚油酸乳化体系-邻二氮菲-Fe2+氧化法比较研究了虾青素和维生素E的抗氧化活性，发现虾青素抑制亚油酸自氧化效果明显高于维生素E。
虾青素除了有较长的共轭双键外，在两端各个紫罗兰环的3，4位上各有一个羟基和不饱和酮基，这些结构都具有较活泼的电子效应，能吸引自由基的未配对电子或向自由基提供电子。
上一页
相关新闻
2023-09-27
油脂的酸败会影响人体健康，为了延缓油脂在加工、储存以及使用过程中的氧化和酸败，研究发现，最重要的方法就是在食用油脂中添加抗氧化剂。天然虾青素在菜籽油和大豆油中，均具有较好的抗氧化能力，能有效抑制亚油酸自氧化。
2023-09-25
有研究比较了共轭双键数不同的叶黄素、玉米黄质、番茄红素、异玉米黄素和虾青素5种类胡萝卜素及其衍生物在豆油光氧化作用中淬灭活性氧的作用，发现此作用随共轭双键的增加而增加，并以虾青素的作用为最强。
昆明白鸥微藻技术有限公司
关注我们
小红书
微信公众号
抖音扫一扫