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“ 超级 VE ” —— 抗氧化剂虾青素
时间：2023-09-25
虾青素
虾青素(Astaxanthin)，是类胡萝卜素的含氧衍生物，能有效地淬灭活性氧，具有较高的营养和药用价值。
二十世纪三十年代虾青素就从虾、蟹的壳中分离出来，其生理功能到八十年代才引起广泛的重视。
此后许多学者通过动物和临床实验证明虾青素有抑制肿瘤发生、增强免疫功能、预防心血管疾病等多方面的生理功能，具有广阔的应用前景。
雨生红球藻虾青素
因此雨生红球藻被认为是天然虾青素最好的生物来源。
国内外学者对天然虾青素的抗氧化性及其在人体中的潜在作用进行了大量的研究。
天然虾青素的抗氧化作用
自由基等活性氧对身体的伤害
生物氧化反应是生物体内每个细胞的基本生理生化过程，在维持正常新陈代谢上非常重要。生物氧化过程将产生氧自由基和H2O2等活性氧，但过量的活性氧就会导致氧化损伤。
活性氧具有高度不稳定性，会导致氨基酸的氧化、蛋白质的降解和DNA的损伤等多种细胞伤害。氧自由基还会攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，氧化的脂肪酸能通过链式反应产生更多的脂肪酸自由基。
过多自由基的存在打破了生物体内自由基和抗氧化剂的平衡，成为导致风湿性关节炎、心脏病、帕金森综合症、多种癌症和休克的重要因素。
有效的生物抗氧化剂
通常，膳食中的抗氧化剂对很多种疾病的预防都有所帮助，类胡萝卜素及其衍生物就是有效的生物抗氧化剂，它们能通过长链的共轭烯烃结构将单线态氧的活跃能吸收，从而阻止单线态氧对其它分子或组织造成氧化伤害；也能阻断由不饱和脂肪酸降解而引发的自由基连锁反应，从而降低或防止自由基的生成。
虾青素，淬灭活性氧的作用强于叶黄素、玉米黄质、番茄红素等
有研究比较了共轭双键数不同的叶黄素、玉米黄质、番茄红素、异玉米黄素和虾青素5种类胡萝卜素及其衍生物在豆油光氧化作用中淬灭活性氧的作用，发现此作用随共轭双键的增加而增加，并以虾青素的作用为最强。
并有研究以含亚铁离子的血红素蛋白作为自由基产生者，亚油酸为接受者，用硫代巴比妥酸法检测各受试类胡萝卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半数效应剂量ED50(见表1)。
研究发现清除自由基的能力虾青素最强，并且认为类胡萝卜素及其衍生物中羟基和酮基的存在与数目对清除自由基的作用非常重要。以大鼠红细胞膜和肝线粒体进行的实验同样得到了类似的结论。
虾青素的抗氧化性能较α﹣生育酚强百倍以上，因此有“超级 V E ”之称。
刘子贻等在研究中比较了虾壳中提取的虾青素和α﹣生育酚对防止小鼠肝匀浆产生过氧化作用，结果表明，虾青素的抗氧化作用较α﹣生育酚强千倍以上。虾青素也能有效地防止磷脂和其它脂类的过氧化。
参考文献：《虾青素的抗氧化性及其在营养和医药应用方面的研究》（张晓丽，刘建国）
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