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2023-09-27
油脂的酸败会影响人体健康，为了延缓油脂在加工、储存以及使用过程中的氧化和酸败，研究发现，最重要的方法就是在食用油脂中添加抗氧化剂。天然虾青素在菜籽油和大豆油中，均具有较好的抗氧化能力，能有效抑制亚油酸自氧化。
2023-09-25
有研究比较了共轭双键数不同的叶黄素、玉米黄质、番茄红素、异玉米黄素和虾青素5种类胡萝卜素及其衍生物在豆油光氧化作用中淬灭活性氧的作用，发现此作用随共轭双键的增加而增加，并以虾青素的作用为最强。
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