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虾青素横跨细胞膜，清除自由基
时间：2023-08-21
虾青素是什么？
Astaxanthin
虾青素(Astaxanthin)，是一种红色天然类胡萝卜素，存在于海洋生物中的一种主要类胡萝卜素，它广泛应用于生物领域，特别是虾、藻体、鲜鱼、酵母。
虾青素的化学名称为3，3’-二羟基-4，4’-二酮基-β，β’-胡萝卜素，分子式为C40H52O4，相对分子质量为596。
虾青素活泼的电子效应
虾青素的分子结构中有一条很长的共轭双键链，在共轭双键链的末端有不饱和酮基和羟基，酮基与羟基构成了a-羟基酮。
这些结构都具有较活泼的电子效应，可以吸引自由基或向自由基提供电子，达到清除自由基的目的。
近年来，国内外大量研究也表明，因雨生红球藻天然虾青素独特的化学结构，使其具有很强的抗氧化活性，对预防癌症、动脉粥样硬化、糖尿病等慢性病的发展，提高免疫力、延缓衰老有积极作用。
虾青素淬灭单线态氧、清除自由基
清除羟自由基，淬灭单线态氧的能力是天然产物抗氧化性的重要检测指标。
研究表明，虾青素淬灭单线态氧的能力强于叶黄素、β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素。
随着虾青素共轭双键数目的增加，其淬灭活性氧的能力也随之加强。
虾青素横跨细胞膜抗氧化
雨生红球藻天然虾青素能降低膜通透性，限制氧化剂渗透进细胞内。
通过大量的体外实验，发现虾青素分子的极性末端横跨细胞膜，可以大大提高细胞膜的稳定性和机械强度，降低膜的通透性，并限制过氧化物启动子如过氧化氢、叔-丁基过氧化氢和抗坏血酸等进入细胞内，避免细胞中重要分子受到氧化损伤。
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