抗氧化动植物天然产物改善鸡蛋蛋清品质

2023-01-10

今年，中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队系统归纳了动植物来源天然产物改善鸡蛋蛋清品质的研究进展，指出：
具有抗氧化、抗菌功能和高生物学价值的动植物天然产物对蛋清品质改良的重要作用，为营养调控鸡蛋蛋清品质提供了参考。

相关综述在线发表于《营养前沿(Frontiers in Nutrition)》。

蛋清品质是衡量鸡蛋质量的主要指标之一，是最好的膳食蛋白源之一。

高品质蛋清表现为：浓蛋清有弹性、卵粘蛋白-溶菌酶复合物键合较强、优异的生物活性。

储存前鸡蛋蛋清品质，影响鸡蛋的储存、运输、销售和加工特性，对禽蛋产业和食品工业意义重大，与鸡蛋的货架期和经济价值直接相关。

因蛋清蛋白结构变化，如β-卵粘蛋白和O-乙醛酸键的降解，卵粘蛋白-溶菌酶复合物崩解，蛋清蛋白-蛋白互作减少，会影响蛋清品质。

饲喂蛋鸡具有抗氧化和抗菌特性、生物活性高、无残留和毒性风险的有机矿物、天然动植物产品，可改善蛋清质量。

文章综述了茶多酚、万寿菊提取物、木兰醇、精油、小肽、酵母细胞壁、芽孢杆菌、动物血液中的纯化氨基酸和南瓜籽粕等改善蛋鸡健康状况、强化蛋清品质、增强蛋清的生物活性和功能的营养调控策略，展望了储存期蛋清品质稳定性的营养调控研究方向。

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