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虾青素的合成

2018-08-18

源的天然虾青素与虾体内的虾青素是完全一致的,100%都是(3S,3’S)左旋,合成虾青素都是混合物状态的虾青素,三种含量的比例分别是(3S,3’S):(3R,3’S):(3R,3’R)=1:2:1,红法夫酵母菌虾青素主要是右旋(3R,3’R)结构,也就是说合成虾青素只有25%和虾体内的虾青素(又名超级维生素E)是一致的。
    在性成熟期,水产动物的皮肤、鱼鳞和卵巢主要分布的异构体是左旋(3S、3’S)异构形态虾青素(又名超级维生素E),只有左旋(3S、 3’S)异构形态才具有强抗氧化活性。
  合成的虾青素,其中只有25%是左旋异构形态,天然藻源的虾青素则100%是左旋(3S、3’S)异构形态,因此含量是10%的合成虾青素,实际只有2.5%会分布并沉积在鱼的皮肤、鱼鳞组织中。这就解释了为什么在观赏鱼饲料中使用合成虾青素即使达到了300-400PPM仍然扬色并不理想的问题,因为实际上只有1/4沉积在了鱼的皮肤和鱼鳞。
    由于分子内两个碳原子间形成的双键(C=C)不能旋转,形成了顺式和反式的几何异构体形态。俗称就是E和Z结构(即反式E顺式Z),随着顺式反式脂肪酸的宣传,民众对之有所了解。几何异构体主要影响的是虾青素吸收,全Z结构是不能被动物吸收利用的,美国FDA已经禁止合成顺式称虾青素上市。

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